Gulai Lemak Pucuk Paku

Pucuk paku my favorite.
Selain wat masak kicap, sy nk try wat sayur lemak plak.
Tp maafla, yg dlm gmbar ni sy buat xckup bahan. hikhik.
Alakad jela..

Bahan2 yang patot ade:


1 ikat pucuk paku - siang,asingkan dr tangkai

1 biji bawang merah - dihiris
1 cawan santan cair
1/2 cawan pati santan
1 batang serai - dititik
Sekeping asam jawa
1/4 sudu teh serbuk kunyit/kunyit hidup
1/2 sudu teh serbuk cili / cili boh
Garam secukup rasa

1 batang lobak merah(optional) - dihiris

ikan bilis(optional)

Cara-cara


Masukkan semua bahan kecuali pati santan ke dalam periuk.
Masak hingga pucuk paku layu.
Tuang pati santan dan kacau hingga mendidih.
Sudah siap untuk dihidangkan.
Senangje kan...

Kueteow Kungfu Chef Wandy

Salam semenye...
Hari ni kite blaja buat Kueteow Kungfu plak ye.
Resepi dari suamiku yang tersayang...
Gambar 2 dah lama tp resepi baru upload arini 24/11/10

Yang ni sy dah adjust sesuka hati. telur guna 3 biji :p
Kaler pon xmerah sgt sbb malas nk beli thaisos.

Bahan2 yang patot ada:


Kueteow ikut banyak mana nak makan
Telur 2 biji - pukul
Lauk Sotong atau ayam atau udang
Air (sukati byk mane-ikut byk kueteow 2la)

Stok ayam (kalo ade) *p/s: boleh ganti ngan air rebusan ayam yoo..

Tepung jagung 1 sudu teh + air cket (bancuh agak2 pekatla)
Sayur (karot,  sawi, bunga kobis, anak jagung, dsd - seeloknya celur dulu)
daun bawang, daun sup - hias
Bawang besar - buat bawang grg
Bawang putih - ketuk
Kicap sotong
Minyak bijan
Sos tiram
Thai sos(merah) kalo xde guna sos tomato
Buah laici/longan
Garam ,gula


Cara-cara masak:


Letak 2 kuali atas api sedang.(1 minyak banyak,1 minyak sikit)
Masukkan kueteow kat dalam telur tadi dan gaul sampai sebati.
Goreng kueteow dlm minyak yg banyak sampai garing sket. (letak dlm pinggan)
Tumis bwg putih kedlm kuali yg minyak ckit.
Masukkan air(biasanya setengah cawan je)
Masukkan lauknye ke dalam kuah, letak sos tiram  n stok ayam sikit n sos tomato dan buah laici (agak2 rasa masam cket) .
Bila dah masak lauk tu, masuk sayur dan jangan sampai masak sangat la.(yang sedang2 saja-utk mengekalkan khasiat sayur)
Tuang kuah ke pinggan kueteow, tabur bwg grg, daun sup n daun bawang kat atasnya.


Note: Nama dia kueteow kung fu pasal kita kena berkungfu masa tengah masak sebab ada dua kuali, silap2 hangit salah satu kuali tu


Kalo masak kueteow kantonis plak, kueteow hanya goreng biasa sampai hitam sket dalam kuah ade telur.
Kalo masak guna bihun,goreng kering bihun sampai ianya jd cm bertih jagung 2. goreng xyah lama2. kang hangit plak.
Kalo masak kueteow ladna, samala cm kantonis cuma ladna ade cili padi(pedas)
Mee kuning xsesedap rasa utk masakan ini yoo.. Harap Maklum.

Spaghetti Bolognese(Italian Cuisine)

Bahan-bahan:

450g daging lembu - cincang

1 sudu teh minyak zaitun
90gm bawang merah - cincang halus
35gm daun bawang - hiris
1/2 batang saderi - potong dadu
25gm paprika merah kecil - potong dadu
30gm lobak merah, kupas dan parut
75 gm epal - kupas, buang biji dan parut
1 ulas bawang putih - cincang
400gm tomato cincang
4 sudu besar pure tomato
2 sudu besar sos tomato
250ml stok daging lembu
1/4 sudu teh oregano kering
500gm spaghetti - rebus


Cara-cara:


Panaskan minyak dalam kuali besar dan tumis sayuran, epal dan bawang putih selama 10 minit, sampai lembut.
Transfer ke blender dan tambah tomato kemudian kisar sampai halus.
Masak daging cincang (sedikit2) dan goreng di atas api sedang-tinggi, menggunakan senduk kayu, sampai kecoklatan (anda mungkin perlu melakukan hal ini dalam dua batch).
Jika anak anda menyukai tekstur lebih halus maka anda boleh memindahkan kecoklatan mince ke prosesor makanan dan kisar sampai dihaluskan.
Tambah sos tomato dan sayur ke mince kemudian gaul dalam tomato pure, sos tomato, dan oregano.
Didihkan dan masak selama 40-45 minit, sampai sos pekat.
Perasakan dengan garam dan lada.
Hidangkan diatas spaghetti.
Hiasi dengan karot, bawang, oregano, myk zaitun juga boleh tambah meatball.

Cadangan Hidangan: 6 orang

Kerabu Mangga

Bahan-bahan:


2 biji mangga epal - kupas dan diparut
1 biji sengkuang - kupas dan parut
2 sudu besar udang kering - digoreng tanpa minyak dan ditumbuk
2 batang serai - hiris halus
2 sudu besar kerisik
1 sudu besar gula
1 biji limau nipis - diperah
3 biji cili padi - cincang
1 biji cili merah - cincang halus
1 batang daun ketumbar - cuci dan cincang
2 sudu besar kacang tanah - digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar


Cara-cara:


Campur semua bahan bersama-sama di dalam mangkuk besar, kacau rata dan sebati.
Sejukkan di dalam peti ais sebelum sajikan dingin sebagai pembuka selera atau salad.

Almond London

Bahan-Bahan:


Bahan A
250gm butter/1 cawan planta - cair
1 cawan gula kastor/gula - kisar halus
1 sudu teh esen vanila
3-4 cawan tepung gandum - di ayak
1 biji kuning telur
Badam - cuci n tapis...bakar dlm oven 10 minit 160 degree sehingga badam betul2 rangup dan sejukan..


B (Toping)
600gm Coklat masakan
3 sudu minyak jagung
Badam cincang secukupnya


Cara-cara:


Gaulkan kuning telur, esen vanila, butter, gula dan 3 cawan tepung..(jgn uli..gaul dgn hujung jari saja)
Jika terlalu lembut,tambahkan sedikit lg tepung gandum sedikit demi sedikit hingga sebati
Bentukan kecil2 seperti buah kana atau bulat2..(saiz agak2 muat paper cup jgn terlalu besar-nanti dh bakar ia kembang)
Bakar dlm oven 160c antara 10-15min..
Sejukan kuih...


Toping:
Cairkan coklat masak dgn minyak jagung (double boil) smpai betul2 cair
Masukan kuih yg sudah di bakar dlm paper cup satu persatu...
Gunakan sudu kecil/sudu makan..tuangkan coklat masakn yg sudah cair keatas biskut sampai memenuhi paper cup atau smpai kuih tertutup..
Tabur badam cincang sbg hiasan...

Tandoori Lamb Chef Wandy(Indian Cuisine)

Bahan-bahan:


2 ketul rusuk kambing
1/2 cawan yogurt plain
2 sudu besar jus lemon segar/cuka
1 sudu besar bawang putih - cincang
1 sudu besar halia - kupas dan parut/hancurkan
1 sudu besar jintan
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh cili padi
1 /4 sudu teh serbuk pelaga
1/4 sudu teh cengkih
1/4 sudu teh lada hitam
2 sudu teh garam, atau sesuai selera
Minyak kelapa, untuk gris
Tangkai daun ketumbar segar untuk hiasan
Hirisan timun, bawang merah, tomato dan lemon, untuk hiasan


Cara-cara:


Cucukkan daging di seluruh dengan garpu untuk membolehkan rempah untuk menembusi. Letakkan di pinggan nonreactive.
Dalam mangkuk nonreactive, masukkan yogurt, air limau nipis atau cuka, bawang putih, halia, jintan, ketumbar, cili padi, pelaga, cengkih, lada hitam dan garam
Gaul sebati lalu tuangkan campuran itu di atas rusuk tadi dan lumurkan rata.
Tutup dan dinginkan 8 jam atau semalam. (Jangan mengasinkan selama lebih dari 2 hari.)
Keluarkan ia dari peti ais minima 30 minit sebelum dimasak.

Tekan ringan  rusuk untuk mengekstrak kelebihan rempah, dan berus dengan minyak.

~Jika anda menggunakan panggangan arang, siapkan api untuk memasak.
Kedudukan rak panggangan 5 inci dari api. Biarkan bara membakar sampai abu putih meliputi dan panas adalah sedang.
Letakkan rusuk di rak grill dan grill tertutup, dengan pengudaraan terbuka, menukar 3 atau 4 kali, 45 minit
~Jika membakar, panaskan oven sampai 450c Letakkan ayam di rak dalam periuk panggang, dan masak, balik sekali, 25 hingga 30 minit


Cadangan Hidangan: 2 orang
Sajikan dengan tangkai dari cilantro dan hirisan timun, bawang merah, tomato, dan lemon.
Dimakan bersama nasi kandar


Per hidangan(tanpa timun, bawang merah, tomato atau lemon, untuk hiasan): 303 kalori, 33 peratus kalori dari lemak protein, 45 gram, 3 gram karbohidrat, 0,54 gram serat total, total 11 gram lemak, 124 miligram kolesterol, 707 miligram natrium.

Fruit Punch

Bahan-bahan:


100 gm melon - potong kecil
100 gm nangka - potong kecil
100 gm limau mandarin - potong kecil
100 gm strawberi - potong kecil
1 sudu makan biji selasih
100 ml air limau nipis
159 ml air
150 gr gula pasir
350 ml air soda
ais secukupnya
*buah2 ikut selera la ye.


Cara-cara:


Larutkan gula dalam air panas hingga larut.
Sejukkan kemudian campur dengan air limau nipis dan kacau rata.
Masukkan dalam gelas bersama biji selasih
Letakkan buah tembikai, nangka, limau mandarin strawberi (ikut suka).
Tuangkan air limau nipis kedalam gelas berisi buah.
Masukkan air soda sebelum dihidangkan.
Tambah ais batu. Sajikan.

Sotong Bakar

Bahan-bahan:


500 gm sotong - buang kepala, bersihkan.
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar kicap cendawan
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 sudu teh air limau nipis
1 sudu teh garam
2 sudu besar pes cili(cili kering blend)


Cara-cara:


Sotong dihiris jejari melintang jangan putus (seperti gambar diatas
Hiriskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan sos tomato, sos cendawan, air limau nipis, garam, dan serbuk lada, gaul hingga rata.
Masukkan sotong, gaul rata, lalu simpan dalam peti ais selama 1 jam.
Masukkan campuran sotong tadi ke dalam kuali hingga 1/2 masak, angkat, lalu panggang sotong hingga masak dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Sambal Hitam Bilis

Bahan-Bahan:

5 biji belimbing buluh hitam - rebus hingga hitam keperangan
3 ulas bawang merah (kecil)
5 ulas bawang putih
10 biji cili padi
segenggam ikan bilis
sedikit minyak untuk menumis
garam secukup rasa
gula ikut suka 

Cara-cara:

Tumbuk cili di ikuti bawang, pastu masukan ikan bilis dan akhir sekali tumbuk belimbing hitam (jangan terlalu hancur)
Tumis bahan tersebut sampai masak (tapi jangan terlalu garing) Kalau nak lagi sedap, tambahkan bawang besar yang dipotong bulat.

Cadangan Hidangan:

Boleh dimakan bersama nasi putih, nasi lemak atau sebagai perencah untuk nasi goreng

Sambal hitam bilis ini sangat terkenal di Pahang khasnya di Kuala Lipis.. Kini telah merebak mungkin disekitar negeri2 lainnya.

Sambal ini dibuat dari belimbing buluh yang telah direbus hingga hitam selama 8-9jam (melalui proses tertentu-xramai yang tahu penyediaan masak belimbing hitam ni) di tumbuk dicampurkan bersama lada kecik, bawang kecik atau besar serta ikan bilis dan sedikit garam.

Ditumis ke dapur sehingga naik bau kira masak laa tu....

Secara tradisional, sambal ini dimasak menggunakan periuk tanah  dan dapur arang kayu bakau

Penyediaan sambal hitam @ sambal belimbing rebus ini memerlukan kesabaran yang tinggi (secara tradisional ia memakan masa 3hari mungkin rumit bagi sesetengah orang yang belum tahu tentang proses pembuatannya tapi ianya begitu enak, lebih sedap jika di makan bersama ulam-ulaman berasaskan sayuran salad, pegaga dan lain-lain.

Sambal ini bertahan 7 hari(jika diluar), 3tahun(dalam peti ais), 1hari(jika di bawah saji-habis dimakan :p)

Sambal ini saya buat tanpa menggunakan bahan perasa(ajinomoto)

Selamat mencuba!

Beef Omeltte

Bahan-bahan:


100 gm daging lembu - cincang
2 biji telur ayam
1 sudu besar tepung maizena
2 sudu besar air
garam dan lada secukupnya


Cara-cara:


Pukul telur dan masukkan daging, tepung maizena, air, garam dan lada.
Gaul rata
Dadar adunan di kuali hingga kuning dan masak.
Hidangkan omelet dengan tambahan sos sambal atau sos tomato diatasnya.

Chicken Cordon Bleu

Bahan-bahan:


2 dada ayam tanpa kulit
2 helai hirisan roast beef (daging lembu panggang)
2 sudu teh mustard
garam & lada secukupnya


Kulit:
tepung gandum (plain flour)
tepung roti (bread crumbs)
1 biji telur- pukul


Cara-cara:


Belah dada ayam secara melintang (melebar), tapi jangan sampai terpotong. Buka di tengah, lumuri dengan mustard, garam & lada.
Letakkan roast beef di tengah2 dada ayam, tutup kembali.
Bila perlu, tusuk dengan pencungkil gigi agar tidak terbuka.
Simpan dalam peti ais selama 30 minit.
Lumur dada ayam dengan tepung gandum, lalu celupkan dalam telur. 
Setelah itu lumur dengan tepung roti hingga seluruh permukaan dada ayam terlapis.
Goreng dengan api kecil dulu.
Setelah 3/4 masak, besarkan api.
Jangan lupa buang pencungkil gigi selepas menggoreng, sebelum menghidangkan.
Sajikan dengan cream corn, salad, sos tomato.

Nasi Tim Ayam(Indonesian Cuisine)

Bahan-bahan


Nasi:
400 gram beras
1 ekor ayam - potong 2, rebus( ambil 100ml stok utk nasi, 500ml stok utk kuahnya)
150 gram cendawan merang - bersihkan, belah 2
1 1/2 liter air
6 biji bawang putih - cincang
3 sudu besar kicap masin
1 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh lada serbuk
1 sudu teh garam


Kuah ayam:
150 gm sawi pak choy
1/2 sudu teh lada serbuk
1 sudu teh garam
1/4 sudu teh garam


Sambal cuka:
5 biji cili merah
3 ulas bawang putih
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh cuka
1/2 sudu teh gula pasir
25 ml air


Cara-cara:


Nasi:
Isi ayam dipotong dadu.
Tumis 3 ulas bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam, cendawan, 1/2 sudu teh serbuk lada, kicap masin, dan minyak bijan, kacau rata.
Tambah 100ml stok ayam, gaul rata. Biar hingga masak
Tumis 3 ulas bawang putih, lalu masukkan beras yang telah dicuci bersih, 1/2 sudu teh serbuk lada, dan garam, gaul rata, angkat, lalu bagi menjadi 6 bahagian.
Bagi tumisan isi ayam menjadi 6 bahagian, lalu masing-masing diletakkan pada dasar mangkuk, tambahkan di atasnya 1 bahagian adunan beras.
Tuang 100 ml kaldu ayam pada setiap mangkuk, lalu kukus hingga masak.


Kuah:
Didihkan stok ayam, masukkan serbuk lada, garam, dan garam, gaul rata, lalu masukkan sawi pak coy, segera angkat setelah mendidih.


Sambal cuka:
Potong kasar cili merah, rebus sebentar, angkat, toskan.
Hiriskan bawang putih dan cili merah, lalu tambahkan garam, cuka, gula, dan air, gaul rata.


Cadangan Hidangan: 6 Orang

Soto Ayam

Bahan-bahan:


1 ekor ayam (yang agak besar)
4 batang daun bawang - potong kecil
3 batang saderi - potong kecil
2 sudu besar kicap manis
1/2 sudu teh Cuka
100 gm Kerepek kentang
100 gr Suun - rendam air panas, toskan
4 biji Telur ayam - direbus, kulitnya dikupas
2 sudu besar Bawang goreng
minyak secukupnya


Hiris halus:
5 biji Bawang merah
8 ulas Bawang putih
1/2 cm Halia
1 sudu teh serbuk lada
Garam secukupnya


Cara-cara:


Ayam direbus hingga empuk, asingkan dari kuahnya(

 2 1/2 liter)

Potong ayam nipis - nipis, goreng hingga setengah kering, toskan.
Tumis bahan hiris sampai harum.
Tambah kuah ayam, masak hingga mendidih.
Tambahkan daun bawang, kicap, cuka dan garam, adun sebentar dan angkat.
Letakkan suun, ayam, dan telur di dalam mangkuk.
Taburi bawang goreng dan hirisan saderi.
Tambah air limau nipis, sajikan dengan kerepek kentang.


Untuk Sambal Soto:


Hiris:
5 biji Cili merah - direbus
10 biji Cili padi - direbus

1 ulas Bawang putih - digoreng

Tambah garam dan gula pasir secukupnya.
Tambah 4 sudu besar air, siap disajikan dengan soto.

Sate Sumatra

Bahan - Bahan:


1 kg daging/ayam
1 biji kelapa - dibuat santan
Lidi Sate


Rempah:
15 biji cili merah
6 biji bawang merah
1 sudu teh jintan
3 biji jintan manis
1 cm lengkuas
4 ulas bawang putih
6 butir kemiri
2 helai daun limau purut
1 sudu besar ketumbar
garam, halia dan daun kunyit


Cara-cara:


Daging dipotong sederhana.
Semua bahan rempah ditumbuk halus, kecuali daun limau purut
dan daun kunyit
Masukkan ke dalam periuk yang mengandungi santan,
begitu juga daging dan garam terus dimasak sampai kering airnya
dan perisian.
Kemudian tusuk ke lidi, bakar dengan api sedang.
Seperti biasa, balik-balikkan sampai masak.